ねこや珈琲:コーヒー四方山話

カテゴリ：コーヒー四方山話

• 発芽コーヒー
  [ 2012-04-12 12:58 ]
• 京の響
  [ 2012-03-28 12:34 ]
• 生豆５ｋｇは意外と少ない
  [ 2012-03-23 13:00 ]
• about a coffee
  [ 2012-02-15 12:44 ]
• ああ、ポイント・・・
  [ 2012-01-27 12:59 ]
• イエメン産モカる
  [ 2012-01-15 22:56 ]
• 課題まんさい
  [ 2011-10-12 23:39 ]
• おんりーわん
  [ 2011-09-13 23:33 ]
• ゴールデンビートル
  [ 2011-09-01 23:00 ]
• チャオッペブレンド
  [ 2011-08-29 22:14 ]

発芽コーヒー

石光商事のコラムをのぞいてみたところ、発芽コーヒーなるものの記事が！！
そして、その発芽装置を開発した(有)イミーのサイトを見ると
おお！！生豆が発芽しとる！

・・・って、生豆やし発芽してても不思議はないはずやねんけどね＾＾
何となくビジュアル的に驚いてしまったというか、
おもろーと思ってしまったというか・・・・ｗ

こちらのイデカフェさんで生豆が購入出来るらしいです。

興味はあるけど、３００ｇで２０００円超えか～～（＞＜）
（Web価格だと1400円前後やけど）
ぶっつけ本番！一回で成功せにゃいかんね。
でも、どの銘柄のキリマンやブラジルを発芽させたのかそういう説明はありません。
どうせなら発芽してない生豆と比較したいんだけど。。。

風味は普通のコーヒーよりまろやかとあります。

ただね・・・
個人的にはコーヒーで健康云々って全然求めてないのです＾＾；
なので発芽玄米みたいに言われても全然萌えるところがないのです。

でも、発芽した生豆は妙にかわいいっすｗ

京の響

京都駅周辺でタダでコーヒーが飲めるスポット。

※イオンモール京都内　KALDI COFFEE FARM

　実は記事を書くまでコーヒー屋さんという認識がなく、輸入食品店やと思ってました。
　お店入り口で店員さんが試飲用コーヒーをふるまってくれます＾＾
　お店の場所が吹き抜けのエスカレーターのすぐそばなので、
　２階３階まで良い香りが立ち上ってきます。
　ただ、残念なのはコーヒーに有無を言わせずミルク＆砂糖がはいってます（＞＜）
　店員さん、鮮やかな手つきでコーヒ、ミルク、砂糖をインして、
　くるくるーとマドラーでかき混ぜて並んでるお客さんに手渡されます。
　残念ではあるのですが、香りに惹かれてついつい受け取ってしまうんよね～

※伊勢丹京都店内　UCCカフェメルカード

　店頭で店員さんがイチオシコーヒーを試飲させてくれます＾＾
　このお店では先日購入した豆がなななんと「粉」だったとい不幸な出来事があって
　それ以来避けて通っていたのですが、先週土曜日は香りに惹かれてついつい・・・
　「京の響」というハワイコナブレンドを試飲させてもらいました。
　試飲コーヒーはうすい！うすいけど、店員さん淹れるの上手！おいし！
　思わず豆買ってしまいました＾＾；；（今度はちゃんと豆！）
　そして豆を袋詰めしてもらってる間には雲南コーヒーを試飲させてもらいました。
　この雲南コーヒー、なんかのコンテストに入賞したやら書かれていました。（←ちゃんと読んでない＾＾；）
　ちょっと個性強い感じかな～

ちなみに「京の響」は知人のＨさんにもプレゼント！
Ｈさんからはねこやのコーヒー豆も注文もらってたので、
コーヒー持参で更にコーヒー豆をプレゼントという、なんやら芸のない手土産になりました＾＾；；
「京の響」はＨさんホームメイドのチーズパウンドケーキと一緒によばれました。
ケーキ激うま！！




　

生豆５ｋｇは意外と少ない

最近、順調にオーダー頂いているおかげか、
はたまたは自宅の消費量が多いためか、
生豆がまんべんなく少なくなってきています＾＾；
今すぐなくなるほどじゃないけど、切れだしたら一度に
たくさんの種類が切れてしまいそうです。。。

５ｋｇは意外と少ないんです。

だからと言って１０ｋｇまとめ買いすると、
キャパの問題とマニーの問題が！！＾＾；；

生豆注文するときはいろいろ悩ましい要素満載ですわ！ほんまに。。。（－－）

about a coffee

昨日はバレンタイン。
うちでは、じょしこーこーせーのねこ娘が先週末から
大量の友チョコを用意してました。
それが朝の登校時間になってもラッピングなんかしてるもんで、
しかたなくねこやも手伝うハメに（＞＜）
こっちも朝は忙しいのに！！　
ムキ～～としたここ数日でした。

そんなムキ～なねこやも友人のＫちゃんから友チョコもらいました＾＾
その上コーヒーつきでｗ
このコーヒーは枚方の自家焙煎のお店で「about a coffee」さんの
オリジナルブレンド。
グアテマラとブラジルとコロンビアともう１種なんかのブレンドだそうです。
すごくきめ細かいソフトタッチな風味で、さすがにプロはちゃうな～！！
めちゃ美味しいです！
ドリップしてる時の泡なんか上等な牛乳石鹸の泡みたいです。


チョコクッキーには何やら文字が・・・
最初、「girl」「LOVE」　（おんな好き？）と読んでましたが、
よう見たら「義理」「LOVE」やね・・・
そらまぁ、Ｋちゃんから「maji」って来たら引くけどね＾＾；；

ども、ごちそうさまでした～＾＾

ああ、ポイント・・・

新しい豆に挑戦中のねこやですが、実は手持ちスタンダード豆も
そろそろ品薄になってきています。
しかもどれもこれも同じくらいのタイミングで在庫減少中！！
これはやばい！

そんなわけで先日から生豆を購入しようと物色中なわけですが、
いざ買うとなると、いろいろ思惑がからんできます。
スタンダードの補充も必要だけど、あの豆もこの豆も興味あるし。。。
でもあの豆この豆を増やしてマラウイみたいに
なかなかOK出せなかったらどうするさ＾＾；；

更にねこやを悩ませる要因が！
ポイントが1800円分くらい溜まっているのです！
これを使わない手はない！
ならばせっかくだから普段買わないような高級豆に手をだそうか。。。
でもぶっちゃけ、高級豆は1800円のポイント使っても高いねん（－－）

こんな調子で年明けからさんざん悩み続けてきましたが、
ついに先程スタンダード豆と新入り豆を各１種購入しました＾＾；；；
ひとつはエチオピア/シダモ
もうひとつはくだんの神山ｗ

でも確かエチオピア産はもうしばらくしたら新しい豆が入荷するんちゃうか～
と思ってたはず。。。
あらら、もう買っちゃったよ！
悩みすぎたらわけわからんくなります＾＾；；


で、結局今回はポイントを使わず、さらにプールすることにしました。
なんかワイルドカード出すみたいでもったいないねんもん（－－）

そうさ、わたしは京都人！　どうせしぶちんさ～～！

イエメン産モカる

どもご無沙汰しております。
お正月三が日を過ぎた後、夫婦でがっつり風邪を引いて寝込んでしまいました＾＾；
先週の３連休はほとんど闘病生活にあけくれた毎日で、一時は味覚嗅覚とも
完全にマヒしてしまいました。
お陰さまで今は回復してます。
ご飯が美味しいのって何てしあわせ！
コーヒーが美味しいのって何てしあわせ！

さて、ある焙煎仲間のご好意で最近いろんな種類のコーヒーを
ご相伴させて頂いています＾＾
自分ではそんなにたくさんのコーヒー豆を焙煎したことがないので、
ホンマに良い刺激になります。

イエメン産のモカも初体験させてもらいましたｗ
イエメン産モカは口に含んだ瞬間に「仏！」という文字が頭に浮かびました。
それがどういう意味なのかあまり気にせんといてくださいね＾＾；
自分でもようわかりませんので。。。。
「仏！」の次には「こういうのをバランスが取れたコーヒーって言うんだろうな～」と感じました。
バランスが取れてて重厚で。。
際立った個性はなくて単品で自己完結してる印象でしょうか。
・・・これってコーヒーの風味としてちゃんと伝わる文章なんやろか？＾＾；；；

ところで世間で言う「モカブレンド」とはイエメン産モカを指してモカブレンドって言ってるでしょうね～
ねこやはこれまでエチオピアモカばっかり焼いてたので、
モカといえばエチオピア！みたいな所があったけど、世間的にはこれは
間違った認識なんやろうね～＾＾；きっと。
たまにブログのコメントで「参考にさせてもらっています」って書いてくださるかたがいるけど、
ねこやを参考にせん方が絶対いいよ～
もう完全にフリーダムだし、知識だの経験だの言えるレベルのものじゃないしね＾＾；；
自分の好きなものを好きなように焼いて、好きなように学んで、好きなように表現してるだけやし。

さて、今年で５年目を迎えるねこや珈琲。
活動はどこまでも小規模だけど、今年はいろんな豆を焼いてみようと思ってます＾＾
少量多品種仕入れて、あれこれ面白い焙煎してみたいと思います。

多少高価な豆も焼いてみたいかも。。。
ただし、お財布の許す範囲でね＾＾；　


＜おまけ＞

写真左側はブラジル・イバイリ。
めっちゃ小さい豆で、まるでポン菓子です！
（写真右側は一般的なサイズの豆）
焙煎してこんだけ小さい粒だったら、生豆はホンマに米粒大やなかろうかと思ってしまいます＾＾；
これが生育不良じゃないんだから植物の世界は多様やわ～～
ねこやの畑でラディッシュ大にしか育ってくれない小カブ・・・
これは生育不良ですね（－－）はい。

課題まんさい

新しく3種類生豆を仕入れました。

ひとつは、ねこや的にはおなじみの、タンザニア／ウンゴロゴロ。
残りふたつはお初モノでエルサルバドル／シベリア農園と、
TKさんに触発されたパナマ／ゴールデンビートル＾＾
でも入荷したとたんにねこやさんの繁忙期がやってきて、
新入りの豆はパナマをまだ1回しか焙煎できていません。

その1回の焙煎について。

パナマは豆が大きめで青々としてジューシー（つまり水分多そう）なイメージにもかかわらず、
意外と１ハゼが早かったです。
1ハゼから2ハゼまでのプロセスはまずまずでした。
ま、早い話は全体的には探りどころ満載＾＾；；
でもイマイチ焙煎にもかかわらず結構美味しくて、これはもう焙煎技術云々じゃなくて、
この豆が美味しいってことですわ！
これで焙煎がよくなってきたらどうなるんだ！コガネムシ！

とりあえず、まだまだ模索中の今日この頃です。


さて話かわって、ねこや菜園。

とにかく茄子とバジルが大豊作でえらいこってす！
でも、もう冬野菜の準備をしたいので、まだまだ元気そうな茄子とバジルを片付けました。


まだまだ元気な茄子とバジルを引っこ抜くのはしのびなく、
出来る限り収穫しました。
でも茄子はともかく、バジルの収穫たいへんやった・・・（＞＜）
来年は茄子もバジルも苗の数を1ケだけにします。。。(今年は2ケ。消費しきれん！）


茄子＆バジルとは別の畝には2週間ほど前に水菜と白菜とチンゲン菜とほうれん草の種をまいて、
ほうれん草以外すくすくと成長しています。
3連休中にはねこやパパと虫除け＆寒さ対策の不織布をかけました。

ところが、こおろぎが1匹この囲いの中に住み着いてるようで・・・・・・＾＾；；
ダメじゃん！！
追い出したいけどすばしっこくて捕まりませんの（－－）

このこおろぎ、天敵にも狙われなくてパラダイスちゃうの！

おんりーわん

さくっと最近の焙煎もよう。

ねこやの上の娘の部活の関係で、5月頃から夜ご飯が30分から1時間遅れています。
それはすなわち、焙煎できる時間が遅くなるというわけでして、
そうなるとお風呂タイムとの兼ね合いで、焙煎時間は更に絞り込まれています。

　　　＊注その１：　
　　　　　焙煎中に誰かがお風呂に入ると、シャワーの都度、
　　　　　面白いくらいガス圧が変動するのですｗ

　　　＊注その２：　
　　　　　みんなのお風呂が終わってから深夜焙煎も基本的にパス。
　　　　　寝るときゃ寝るべし！

・・ということで、ねこや全盛期には、3回も4回も焙煎出来たのが、
今では良くて2回となってしまいました。
まぁ、ほぼ1日1回ですね＾＾；
オンリーワンな焙煎なのです。

ちなみに土日の昼間に焙煎してみようと思ったところ、
ガス圧がピーク時より２５％も低くて、とてもお話になりませんの（－－）
でも夕方6時を過ぎた頃からぐ～～んとガス圧はUPするので、
ライフラインっていうのは、需要ピーク時に合わせて供給を増減するもんなのね～と
改めて実感してしまいます。

まぁ、一日一回でもええんですよ。
「ねこやの、ねこやによる、ねこやのための焙煎！」なのでｗ
でも、注文してくれた人にはお待たせして申し訳ないです＾＾；；

（しかし、わたしゃガス圧ネタが多いな～～＾＾；　要するに愚痴ってるんですな！）

さて話はごろっと変わって、
夜の焙煎が終わったあと、何となくりんごジャム作りました。
ねこやは弁当ブログしてる実の妹みたいに料理が好きというわけでもなく、日常的にはどちらかというとやっつけシゴトｗ
でもやっぱりモチベーションに左右されるところはあるので、こんな風に夜中にせこせこと食べ物を作ってるということはねこや的には気分が上昇中という表れのようです＾＾


ちなみにジャムを入れてる瓶はねこやの実のおかんが東北旅行で買ってきてくれたりんごジャムが入ってた瓶です。
おかん曰く、これと全く同じジャムが京都の百貨店で売ってたらしいです（－－）

ゴールデンビートル

ねこやブログに時々コメントをくださるTKさんからコーヒー豆が届きました＾＾
TKさんは現在カスタマイズ煎っ太郎をお使いで、
それ以外にも何台か焙煎機をお持ちという強者！
今回、ニカラグア/エバンシー、
パプアニューギニア/アウテ、
パナマ/ゴールデンビートルの３種類送ってくださいました。

昨日はさっそくパナマを頂きました。
重厚感のある酸味がめちゃウマ！
うまく言えないけど、酸味に幅があるんですよね～～
ねこやはパナマは焙煎したことがないのですが、
次の生豆はパナマ/ゴールデンビートルかなｗ
めちゃ気に入りました＾＾
でも、ねこやが焼いたらどんな仕上がりになるんだろ・・・・
凹みそうな気がするわ～～＾＾；；；

そしてニカラグアとパプアもとても美味しく頂きました＾＾
パプアは香りが凄く個性的！
でも意外と優しい口当たりだったので驚きました。
ニカラグアは会社に水筒で持っていきました。
水筒コーヒーって時間がたつと結構リアルに焙煎の善し悪しが
出てくるのですが、冷めても美味しくてお昼までに飲み干してしまって
午後から口さびしーなってしまいました＾＾；；

TKさん、たくさんのコーヒーを本当に有り難うございました＾＾


実はここしばらくねこや的には焙煎が停滞気味でした。
決して焼いてないわけじゃないんですけど、
何ていうか、「ああ、こんな感じでいいんかな・・・」みたいな停滞感があったわけです。
誰でもなにやっててもそういう時期ってないです？＾＾；
夢中でがーーーーっとのめり込んでても、そのテンションがふとゆるんでしまったり、
はたまたは、仕事なんかのストレスを相殺するかのように
プライペートタイムは楽しんむんだーーーって、盛り上げてても
ふっと「つかれたな～」って感じてる自分に気が付いたり＾＾；
物事ってそんなにディープに追求しなくても、そこそこいけてるし
ええんちゃんかな～～なて感じたり。

そういう時期が悪いと言ってるわけじゃないんですよ！
抜きの時間も必要だと思うので。
でもそんな風に停滞してる時間が長くなると、
その状態に慣れきってしまったりするんですよね～～

今回ＴＫさんとチャオッペさんの焙煎豆は脳天チョップな美味しさで、
うだうだねこやにすごい刺激を与えてくれました＾＾

ねこや！あんたの豆はまだ全然ダメダメよ！
こんなもんで良しとしてたらあかんねんで！
これから秋にかけて、また頑張りまっさ～～～！

＜余談＞

昨日はねこやパパのン歳の誕生日！
最近ねこや宅では誕生日ケーキはいくつもの違う
種類のショートケーキを用意するというのが
定着しています。
誕生日の人にケーキ選びで大いに悩んで
もらいましょう！というか～ｗ
美味しいコーヒーにケーキはサイコーさ！

（かりんとう＆コーヒーもええよｗ）

チャオッペブレンド

コーヒー豆の通販をはじめられたチャオッペさん
からさっそくコーヒー豆が届きました！
なんとねこやはオーダー一番乗り＾＾　
記念すべき第一号をゲットしましたｗ

しつこいようですが、あの焙煎機で焙煎したコーヒーですｗ
めっちゃ楽しみにしてました＾＾

←余談ですが、この１００ｇ用のコーヒー袋はねこやが使ってるのと同じです＾＾


豆はきれいに黒光りしていて、
ねこやからすれば既に深煎りの領域に見えるのですが、
中深煎りなのだそうです。
ああ～～、私もこんな綺麗な照り焼き感を出したい・・・・

以前から言ってるようにねこやは深煎りコーヒーが苦手です。
あのギーーンとくるものがねこやにはキツくて、まるで洋酒を飲んでいるようなのです。
焙煎やってるからには、あらゆる焼き加減に精通したいと思いつつ、
深煎りはいつも頓挫してしまうのです＾＾；


で、チャオッペブレンドの感想。
「おお！中深煎りってこういうもんなんだ！」と目からうろこ状態！
（いったいわたしゃいつも何煎りしてるんだろ・・・多分中煎りかやや深メの中煎り）
酸味はほとんどないものの、きつすぎない苦味が後をひっぱってすごくいい感じです。
ねこやパパは一口飲んで即効「おいし！俺、これ好き！」と大絶賛です。
そして、コーヒーアロマがすんごい甘いの。
ドリップ終了後の豆カスもずーーっと甘い香りを放っていました＾＾

チャオッペさん、どうもありがとうございます～～！
ねこやごときのブログでは何の宣伝にもなりませんが、
通販が順調に起動に乗ることをお祈りしておりますです。
同じく焙煎するものとしては、すんごい良い刺激になりましたｗ


目指すは深煎りの世界じゃなくて中深煎りの世界！←すぐ感化される＾＾；